芋頭雞肉炊飯

秋天到了,該是補身子的時候囉!

入秋後的這個季節交替的時候,早晚溫差變化極大,抵抗力會比較弱,特別容易感冒或過敏。

 秋天時,利用新鮮的食材,幾個簡單的步驟就能輕鬆為自己及家人食補,入冬前的食補是溫和的暖身運動,

 用新鮮食材及滴雞精的營養來增加身體抵抗力,不易感冒生病,也讓身體及四肢在冬天不會像冰棒一樣冰冷。

 

麻香芋頭雞肉炊飯(2人份)

食材:

  1. 白米一杯
  2. 雞腿一隻切丁
  3. 芋頭150公克
  4. 老薑切薄片4~5
  5. 蒜頭1
  6. 乾香菇2~3朵切片
  7. 滴雞精2

調味料

  1. 米酒
  2. 麻油或香油
  3. 醬油
  4. 砂糖
  5. 鹽巴

作法:

  1. 將乾香菇稍洗一下泡熱水。
  2. 白米洗淨泡水約半小時後將水瀝乾。
  3. 滴雞精退冰備用。
  4. 芋頭洗淨、去皮、切大丁備用。
  5. 雞腿丁洗淨備用;蒜頭及老薑洗淨後切片。
  6. 將適量麻油倒入熱鍋中,加入蒜頭及老薑爆香。
  7. 將作法1泡好的乾香菇、作法4的芋頭丁及作法5的雞腿丁倒入鍋子內,加入適量醬油、砂糖、鹽巴,及少許米酒,一起拌炒到雞腿丁約七八分熟。
  8. 將退冰完成的滴雞精倒入鍋子內,倒入作法2的白米,此時水量(滴雞精)必須蓋過白米。如果水不足,可以再加入適量的滴雞精,或是加入泡香菇的開水。
  9. 開中小火拌炒到米粒吸收高湯,約八分熟的狀態即可關火。
  10. 將拌炒好的食材盛入電鍋內鍋,電鍋外鍋加入一杯~一杯半的水,蓋上鍋蓋按下電鍋開關蒸煮至開關自然跳起,約悶10~15分鐘即完成。

料理小叮嚀:

  1. 白米可以加入紫米增加纖維及營養,比例約白米:紫米=5:1,白米及紫米一定要先浸泡後再拌炒才不會有米心不熟透的情況。
  2. 想吃米糕也可以將白米換成糯米,會是另一種美味口感。

 

 

認識麻油小常識:

芝麻油含亞麻油酸,是人體必需脂肪酸,可幫助人體荷爾蒙的正常分泌。芝麻的脂肪比例很優良,40%單元不飽和脂肪酸及45%多元不飽和脂肪酸,可以降低膽固醇及幫助血脂肪控制,加上芝麻中富含的維生素、礦物質及微量元素,對心血管具有保護的作用。

但要注意的是,麻油經加熱烹煮後屬性燥熱,對易手腳冰冷的人來說有暖身的功效,但感冒、發燒、發炎、喉嚨痛、手術後的病人不適合吃含有麻油的食物。

芝麻油應放在乾燥陰涼處貯放,開封使用後要耐瓶蓋蓋緊,以避免油脂氧化。使用過的芝麻油物再倒回新油中,才能維持油脂品質的穩定。

 

任何營養或美味的食物都要適量食用,如果因為其營養價值或是美味而大量食用,食補不成反而容易造成身體負擔喔!

 

老石滴雞精做好菜,我們下次見囉!

 

老石滴雞精

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