老石。做好食

芋頭雞肉炊飯

秋天到了，該是補身子的時候囉！

入秋後的這個季節交替的時候，早晚溫差變化極大，抵抗力會比較弱，特別容易感冒或過敏。

 秋天時，利用新鮮的食材，幾個簡單的步驟就能輕鬆為自己及家人食補，入冬前的食補是溫和的暖身運動，

 用新鮮食材及滴雞精的營養來增加身體抵抗力，不易感冒生病，也讓身體及四肢在冬天不會像冰棒一樣冰冷。

麻香芋頭雞肉炊飯(2人份)

食材：

1. 白米一杯
2. 雞腿一隻切丁
3. 芋頭150公克
4. 老薑切薄片4~5片
5. 蒜頭1顆
6. 乾香菇2~3朵切片
7. 滴雞精2包

調味料

1. 米酒
2. 麻油或香油
3. 醬油
4. 砂糖
5. 鹽巴

作法：

1. 將乾香菇稍洗一下泡熱水。
2. 白米洗淨泡水約半小時後將水瀝乾。
3. 滴雞精退冰備用。
4. 芋頭洗淨、去皮、切大丁備用。
5. 雞腿丁洗淨備用；蒜頭及老薑洗淨後切片。
6. 將適量麻油倒入熱鍋中，加入蒜頭及老薑爆香。
7. 將作法1泡好的乾香菇、作法4的芋頭丁及作法5的雞腿丁倒入鍋子內，加入適量醬油、砂糖、鹽巴，及少許米酒，一起拌炒到雞腿丁約七八分熟。
8. 將退冰完成的滴雞精倒入鍋子內，倒入作法2的白米，此時水量（滴雞精）必須蓋過白米。如果水不足，可以再加入適量的滴雞精，或是加入泡香菇的開水。
9. 開中小火拌炒到米粒吸收高湯，約八分熟的狀態即可關火。
10. 將拌炒好的食材盛入電鍋內鍋，電鍋外鍋加入一杯～一杯半的水，蓋上鍋蓋按下電鍋開關蒸煮至開關自然跳起，約悶10~15分鐘即完成。

    

料理小叮嚀：

1. 白米可以加入紫米增加纖維及營養，比例約白米：紫米＝5:1，白米及紫米一定要先浸泡後再拌炒才不會有米心不熟透的情況。
2. 想吃米糕也可以將白米換成糯米，會是另一種美味口感。

認識麻油小常識：

芝麻油含亞麻油酸，是人體必需脂肪酸，可幫助人體荷爾蒙的正常分泌。芝麻的脂肪比例很優良，40%單元不飽和脂肪酸及45%多元不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇及幫助血脂肪控制，加上芝麻中富含的維生素、礦物質及微量元素，對心血管具有保護的作用。

但要注意的是，麻油經加熱烹煮後屬性燥熱，對易手腳冰冷的人來說有暖身的功效，但感冒、發燒、發炎、喉嚨痛、手術後的病人不適合吃含有麻油的食物。

芝麻油應放在乾燥陰涼處貯放，開封使用後要耐瓶蓋蓋緊，以避免油脂氧化。使用過的芝麻油物再倒回新油中，才能維持油脂品質的穩定。

任何營養或美味的食物都要適量食用，如果因為其營養價值或是美味而大量食用，食補不成反而容易造成身體負擔喔！

老石滴雞精做好菜，我們下次見囉！

老石滴雞精

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